Бабушкины шанежки

Бабушкины шанежки — вкусная память детства. Белые, с картошечкой, со сметанной намазкой. А уж какой запах стоит, когда их пекут — словами не опишешь! Шаньги — сдобные лепешки, которые на просторах третьей части Российской империи некогда знали лучше, чем нынешние московские жители — шаурму...

Шаньги, шанешки, шанечки, шанежки. Душистое печиво от матушки-кормилицы — русской печки. Каких-каких только шанежек не пекли в Сибири и по всему Русскому Северу — из ржаной муки, из пшеничной… Со сметанной намазкой, с творожной, с картофельной. Есть лишь две особенности, без которых это вовсе не шаньги. Форма — круглой булочки или ватрушки и обязательная намазка сверху, которую принято называть поливой. Архангельский мужик Ломоносов на примере самого слова «шаньга» учил в своей книге русской грамматике: «шаньга, шаньгу, шаньге, шаньгой...».

Шаньги в русской печке пекла наша бабушка Сима. Было это в Архангельской области, в деревне Ново-Лавела, что на берегу реки Пинеги. Давно было. А запах и вкус помнится.


Шанежки

Печёт-печёт бабушка

В русской печке шанежки —

Круглые, сметанные

Солнышки румяные.

Кот у юбки трётся,

С печки дед смеётся,

Вся семья с волнением

Ждёт завтрак-угощение.

Помогаем бабушке

Приготовить шанежки, 

Мы гусиным пёрышком

Мажем шаньги-солнышки,

Накроем полотенечком —

Отдохнуть маленечко.

Хороши у бабушки

Северные шанежки —

С творогом, с картошкой,

С ягодой морошкой!

      Бабушка наша сейчас высоко, печка — далеко. Но время от времени я завожу тесто и пеку шаньги, шанежки для своих родных и любимых. В духовке пеку. Вот вам самые распространённые. Белые, с картошечкой, со сметанной намазкой, сдобные.

Ингредиенты: 800 г просеянной и подсушенной муки, полтора стакана молока, 200 г топлёного масла, 10 г дрожжей, 50 г сахарного песка, 5 желтков, половина чайной ложки соли, картошка-толченка — по аппетиту и по вкусу. Кто-то побольше картошечки любит, кто-то поменьше, можно и одной сметанной намазкой обойтись.  

Приготовление: Сперва поставим из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске — коли имеется. Масло растопим, добавим в него желтки и сахар и перетрем хорошенько. Соединим смесь с хорошо поднявшейся опарой. Замесим тесто. Оно должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса — совсем не липнуть.

Тесто должно дважды подняться, обминать надо очень аккуратно.

Из отлично подошедшего теста формуем шанежки и даем им расстояться. 

Дном небольшого стаканчика или стопки (в зависимости от размера шанежек) делаем углубления-гнездышки для картошки.

Заселяем гнездышки толченкой, щедро сдобренной укропчиком. Картофельное пюре можно смешать на свой выбор: 1) с обжаренным репчатым луком; 2) со шкварками; 3) с мелко нарезанными кубиками ветчины или сосисок; 4) с кусочками рыбы. 

Обмазываем смесью 20% сметаны, сливочного масла и муки (по объёму – 3х1х1) и печем до румяности.

Готовым шанежкам даем «отдышаться» под полотенцем полчасика. Приятного аппетита!

Понравился пост? Подпишись на обновления блога по  RSS, Email, Facebook, ВКонтаке или Twitter!