Холодец-студенец

Студено на улице — самое время варить холодец. Студень, или холодец завоевал во всем мире такую славу, что соперников ему подыскать довольно трудно. Бытует мнение, что популярность этому блюду снискало то, что готовится оно из дешевых продуктов, вследствие чего доступно всем, даже беднейшим слоям населения. Но это мнение ошибочно, иначе, чем объяснить, как не вкусовыми достоинствами, пристрастие к студню самого Петра I.

Наш народ издавна имел приверженность к этому мясному блюду, которое разваривалось за много часов, превращаясь в настоящего целителя суставов и не только… Холодец богат белками — главным строительным материалом клеток в организме. Может похвастать содержанием алюминия, бора, ванадия, фтора, кальция, меди, фосфора. Витамины группы В способствуют укреплению связок, повышают тонус мышц, стимулируют выработку гемоглобина, успокаивают нервную систему.

Аминоуксусная кислота в составе глицина спасает от похмельного синдрома — полезнейшее свойство для праздничного блюда! Глицин влияет на работу мозга и нервной системы, улучшает память, активизирует мозговую деятельность, действует как антидепрессант.

Но, конечно, главное преимущество аппетитной закуски — содержание коллагена. Коллаген — строительный белок для клеток, он отвечает за упругость нашей кожи, замедляет старение тканей, разрушение костей и суставов. Так что, девочки и мальчики, берите на заметку — регулярное употребление студня помогает разгладить морщины, справиться с воспалением суставов, восстановить их подвижность, укрепить кости.

Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни  более распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В это блюдо ранее использовали голову (включая мозги, язык) и все четыре ноги животного. В наше время частенько на студень оставляют лишь отходы, «закрепляют» его желатином. Это лишает блюдо его характерного вкуса и ценности. Комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым блюдом.

У каждой умелицы или умельца свой рецепт холодца, многое зависит от личных вкусов и предпочтений. Как говорится, на вкус и цвет… Или же какие ингредиенты удалось купить в этот раз. Несмотря на многочасовое приготовление, больших усилий да и затрат времени от хозяюшки здесь не требуется. Бульон из костей и мяса полдня сам себе томится на медленном огне. Только поглядывай на него одним глазком, да вовремя пену снимай. За это время мясо отделится от костей, бульон будет слипаться на пальцах без всякого добавления желатина.  

А уж «разбирать» холодец — это целая отдельная песня! Кости из него раньше относились к числу домашних, а не покупных детских лакомств. Когда варили студень, то мальчишкам отдавали козонки (бабки), а девочкам — лодыжки.

         Давайте и мы уже приступим к действу…

Ингредиенты:  

свиные ножки, говяжий хвост,  мякоть говядины, ножка индейки, курица, 1–2 морковки, несколько горошин черного перца, душистого перца, 5 лавровых листьев, 1–2 луковицы, 1 головка чеснока, сельдерей, петрушка, на 1 кг мяса — 1,5–2 л воды.

Приготовление

Подготовим мясные продукты — опалим, если требуется, выскоблим, вымочим, меняя холодную воду несколько раз. Перед варкой нальем столько воды, чтобы потом не пришлось доливать.

Курицу разрубим на несколько крупных частей. Ее можно положить вместе со всеми продуктами, но достать пораньше, потому как варится она быстрее. Или добавить к другим продуктам часа за полтора до окончания варки холодца.

Содержимому даем закипеть на большом огне, затем снимаем пену и ставим на очень слабый огонь, без кипения. Варим 6–8 часов. Солим насыщенный бульон (впервые!) за час до готовности. 

Половинки луковицы и моркови можно опалить без масла на сковороде или жаровне, они придадут особый вкус нашему холодцу.

Лук, морковь, корень петрушки, добавляем за час-полтора до окончания варки, черный перец и лавровый лист — за 20 минут.

Снимаем с огня и процеживаем через двойную марлю или тканую салфетку.

Снимаем мясо с костей, нарезаем одинаковыми кусочками. Нарезанное мясо ровно раскладываем одним толстым слоем в лотки высотой не более 5–6 см.

Заливаем процеженным густым бульоном и ставим застывать на 3–4 часа (а то и на ночь) в холодильник или другое прохладное месте. 

Готово! Наслаждаемся вкусом, молодеем и здоровеем прямо на глазах.

Настоящий холодец-студенец будет вдвое вкуснее, если вкушать его с хреном, горчицей и толченым чесноком со сметаной. 

Понравился пост? Подпишись на обновления блога по  RSS, Email, Facebook, ВКонтаке или Twitter!