Грешники - Котлетки из гречки с индейкой

Блюдо основательное, без особых изысков и излишеств. Сытно, просто, вкусно. И не слишком затратно.

В прежние времена кашами называли не только крупяные блюда, а вообще все, что варилось из измельченных продуктов. Однако «королевой» русского стола всегда считалась именно гречневая. В одном из английских кулинарных словарей можно прочитать, что kasha «делается в России из обжаренной гречихи».

Считается, что славяне начали возделывать гречиху в VII веке. В Киевской Руси ее разведением занимались в монастырях греческие монахи. Видимо, поэтому ее и стали называть «греческой» крупой.

В почете у наших предков были каши или «яглы». Уверены были, что «крупеничка» укрепляет здоровье человека и полезна для желудка.  Томили кашу в печи, заправляли конопляным или коровьим маслом. Имели секретов приготовления каш – великое множество. В иную кашу, например, яйца добавляли, в другую – шкварки, или грибы, или рыбу, или разварное мясо. Кстати, нерасторопную, нерадивую хозяйку в старину называли «неяглая» (то есть и кашу не может толком сварить).  Особенно крутая и рассыпчатая каша получается из крупной крупы – ядрицы. Прежде использовались и более мелкие сорта – смоленская и велигорка.

К сожалению, сегодня многие старинные блюда из гречки незаслуженно забыты. Например, бодряшка – из гречневой муки, смешанной пополам с простоквашей, или каша с грибами – сименуха. Гречневой кашей, поджаренной на постном масле, начиняли и постную кулебяку, и совсем не постного поросенка: гречка «близка по духу» свинине – она хорошо пропитывается соками, «срастаясь» вкусом с мясом, и продолжает там, внутри поросенка, упревать и разбухать. А как удивительно вкусны гречневые блины с добавлением лука!

Давным-давно угодили в сундуки старого быта грешники, или гречневики. Выпекали их из гречневой муки в глиняных горшочках в виде усеченных пирамидок-конусов. Гречневые столбики обжаривали затем в масле. Подавая покупателям, разрезали пополам, сдабривали постным маслом и посыпали солью. Горячие грешники были ходовым товаром в Обжорных рядах – дешево и сердито. И не слишком грешно насытиться такими в постные дни.

«На мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле…» – читаем у Гиляровского в книге «Москва и москвичи». А Шмелев описывает, как московские лоточники на рынке зазывают: « – Грешники-черепенники гор-рячи, гор-рячи грешнички!». В сказках Афанасьева гречники через «ч». А Лесков в «Несмертельном Головане» описывает крестьянина «в ситцевой рубахе навыпуск, в чуйке и в крестьянской шапке «гречником». Так называлась валяная войлочная или суконная крестьянская шляпа, имевшая форму усеченного конуса. А вот в старых поваренных книгах, рассчитанных на домохозяек, можно найти рецепты гречников плоской формы. Такие удобно подавать к грибным щам, вместо обычного хлеба.

Ингредиенты для наших грешников:

На 1 стакан гречневой крупы берем 2 стакана воды, 500 гр. фарша индейки, 3 яйца, репчатый лук, растительное масло для жарки, зелень, соль и перец по вкусу.

Можно использовать кашу, оставшуюся с завтрака или вчерашнего ужина. Если хотите приготовить постные котлетки, исключите мясо, а вместо яиц добавьте пару столовых ложек муки, манки или крахмала.

Приготовление

Варим гречневую кашу: на 1 стакан крупы берем 2 стакана воды. Можно вначале пару минут прокалить гречку, а затем залить горячей водой. 

Добавляем лавровый листик, сухую зелень и варим нашу кашу под закрытой крышкой минут 15. Снимаем с огня и оставляем потихоньку остывать-упревать, не снимая крышки.

Пока варится каша, нарезаем лучок.

Измельчаем зелень.

На растительном масле обжариваем нарезанный лук.

Вот и наша крупеничка подоспела, даем ей остыть.

Смешиваем гречневую кашу, мясной фарш, обжаренный лук, зелень.

Добавляем яйца. Приправляем солью и перцем по вкусу.

Хорошенько вымешиваем фарш и отправляем в холодильник минут на 20. 

Влажными руками делим фарш на порции.

Формуем котлетки и панируем их в сухарях.

Обжариваем с двух сторон.

Готовим вначале на довольно сильном огне, затем, уменьшив жар, томим их, накрыв крышкой, минут семь-десять.

Такие котлетки вкусно есть со сметаной или с томатным соусом – кому как нравится. Подать можно на блюде, украсив зеленью и овощами…

…А можно прямо на сковородке, как и положено грешникам. 

Приятного аппетита! 

Понравился пост? Подпишись на обновления блога по  RSS, Email, Facebook, ВКонтаке или Twitter!