Жаворонки-веснянки

На Сороки, в день весеннего равноденствия, выпекают из теста фигурки птиц: «птюшек», куликов», «жайворонков», «голушек», «сорок», «снегирьков», «воробушков». Таким печивом наши предки «закликали» – звали Весну, прося испеченную пташку полететь к Богу и принести ключи, чтобы отпереть весну-лето и запереть зиму.

Праздником весны считается день весеннего равноденствия – 22 марта по новому стилю – «Сороки», вторая встреча весны, День Сорока мучеников Севастийских. День равняется с ночью: «На Сороки день с ночью меряются, зима кончается, весна начинается». «На сорок святых прилетел кулик из-за моря, принес весну из неволья».

Русские крестьяне связывали день Сорока мучеников с пробуждением природы от зимнего сна. Считалось, что в этот день начинается весна, которую приносят на крыльях птицы, возвращающиеся из теплых стран. В народе говорили, что птицы приносят на своих крылья настоящую, теплую весну.

Со дня весеннего равноденствия люди считали, что новый год полностью входит в свои права. В ночь на 22 марта матери не давали спать детям, заманивая их слушать тишину, ожидая особого звука, разносящегося в мире, когда «год ломается». У славян повсюду существовала вера в то, что в этот день из теплых стран прилетают сорок разных птиц, и первая из них – жаворонок. Тому, кто его первый увидит и услышит его песню, дарили булку-птицу от всей деревни. И поверье бытовало: на чье поле птицы опустятся первыми, тому Боги пошлют в этот год особую удачу и особый урожай.

Тесто для жаворонков затваривали на чуть подогретой, речной или талой воде, причем на рассвете, чтобы Ярило вошел в него.

В день весеннего равноденствия сажали в печь, иногда по нескольку десятков, «жаворонков» – миниатюрных тютек из пшеничного теста. В избе и на улице появлялся удивительный, ни на что не похожий запах печеного теста. Когда вынимали противень из печи, глядели: хорошо ли испеклись жаворонки, не обгорели ли? А затем по качеству выпечки судили о благополучии в семье. С помощью подобных птичек выбирался семейный засевальщик. Для этого в жаворонка запекалась монета, и мужчины, не зависимо от возраста, вытаскивал себе печеную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зерен во время начала посева.

Хозяюшки пекли румяных птичек из пресного ржаного теста, реже – из пшеничного.

Городские жители готовили жаворонков из сдобного пшеничного теста, мазали медом, золотили. А деревенским ребятишкам и ржаные пташки доставляли большую радость.

Иногда пекли и из вареного картофеля, обваленного в муке. Лепили порой схематично: раскатывали тесто, из него вырезали треугольники – на вершине втыкали два зернышка-глаза. Основание разрезали на несколько полосок: крайние заворачивали наверх – получались крылья, а посередине – хвост. Иногда тесто из муки катали в виде жгута и связывали его узлом. Некоторые лепили птиц по образу и подобию. Например, комок картофельного теста раскатывали, лепили головку, надрезывали тесто на противоположном крае полосками (хвост), прилепляли сверху две полоски теста крест накрест (крылья). Пшеничное, ржаное тесто раскатывали в виде круглой лепешки, с боков крылья загибали на спину. Вместо глаз вставляли угольки, горох, гречишные зерна, конопляное или льняное семя, ягоды можжевельника. В тесто вливали конопляного масла. Надушив жаворонка маслицем, румяный этот гостинец смазывали распущенным сахаром или медом. На головке лепили хохолок – втыкали в голову перышко. Чтобы изукрасить птичек, делали на них узор из дырочек – «норочек»– гребенкой, которой мычут пряжу, расписывали гребешком, ключом, дудочкой или напёрстком.

Печеных птах посылали родным и близким. Дети бегали по улицам с испечёнными птицами, подбрасывали их вверх, разбрасывали крошки и кричали: «Жаворонки прилетите, красно лето принесите, зима надоела, весь хлебушек поела». Взрослые закликали весну на пригорках, пели веснянки. Дети с «жаворонками» залезали на повети, крыши, деревья, кликали весну.

Вот несколько рецептов выпекания чудесных птичек – «жаворонков».

Пшеничные жаворонки (постные)

Дрожжи (30-40 граммов) растворите в половине стакана теплой воды и поставьте в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, замесите тесто: 1,2 кг. муки, 2 стакана теплой воды, 1 столовая ложка растительного масла, дрожжи, 1 чайная ложка соли, 3 ст. ложки сахара. Можно добавить в тесто немного морковного сока и щепотку ванили.

Ржаные жаворонки

Для теста: 1 кг ржаной муки, 30 г дрожжей, 125 г растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 1 стакан воды, щепотка соли. Для смазки: сладкий крепкий чай или разведенный мед.

А мы сегодня испечем пшеничных и картофельных пташек.

Праздничные пшеничные жаворонки

Ингредиенты:

3–3,5 стакана муки, 2–3 яйца, 1 стакан сахара (можно чуть меньше), 1 стакан кефира, ½ пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды (погашенной уксусом или лимонной кислотой).

Приготовление

Яйца растираем добела с сахаром, вливаем кефир или простоквашу, добавляем погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замешиваем тесто.

Даем ему постоять 10 – 15 минут, затем формируем жаворонков, смазываем яйцом и выпекаем в духовом шкафу до румяности.

Жаворонки – 1 вариант

Раскатываем батончик из теста и нарезаем его на кусочки. Каждый кусочек раскатываем в колбаску.

Каждую колбаску завязываем узелком.

Из одного конца узла вылепим головку. На втором конце делаем надрезы-перышки. Глазки можно сделать из изюма, рябины или маленьких кусочков шоколада. Перед выпечкой смазываем желтком или яйцом, слегка взбитым вилкой с небольшим количеством молока.

Жаворонки – 2 вариант

Раскатываем кусочек теста в лепешку.

Лепешку сворачиваем довольно плотным рулетом.

Завязываем рулетик узлом и формуем жаворонка.

Чтобы жаворонки из теста получились красивыми и задорными, можно ножницами сделать насечки – «взъерошить перышки». Можно посыпать спинки сахаром, маком, кунжутом или семечками.

Жаворонки – 3 вариант

Делаем толстенькую, не очень длинную колбаску.

С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону приплющиваем. Это будет хвост и крыло.

Разрезаем расплющенную сторону пополам. Делаем ножом перышки.

Крыло загибаем вверх. Делаем глазик.

Вот готовый жавороночек, смазанный после выпечки растительным или сливочным маслом, для блеска и мягкости.

Жаворонки – 4 вариант

Раскатываем из теста валик-колбаску средней длины. Загибаем петелькой.

Кончики колбаски расплющиваем и надрезаем – это будут птичьи крылышки.

С другой стороны формируем голову и клювик.

Надрезаем перышки. Из изюма, сушеных ягодок или горошин перца делаем глазки. Смазываем и отправляем в печку.

Жаворонки – 5 вариант

Раскатываем из теста два валика или жгутика и укладываем их крест-накрест.

Расплющиваем оба конца верхнего валика и один конец нижнего.

Второй конец нижней колбаски приподнимаем и формируем голову и клювик.

Надрезаем хвост и крылышки, делаем глазки.

Жаворонки – 6 вариант

Для этой пташки разделим кусочек теста на 5 частей.

Из трех частей раскатываем валики.

Заплетаем валики косичкой.

С одной стороны косички формируем хвост, с другой – головку и клювик.

Из двух кусочков теста формируем крылышки, надрезаем перышки, делаем глазки.

Смазываем и отправляем выпекаться.

Вот такая стайка румяных пташек к нам прилетела!

Картофельные жаворонки
Автор фото – А.И. Бартковский

Ингредиенты:

1 стакан картофельного крахмала, 3 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, немного воды и соли, 1 пакетик разрыхлителя для теста (можно заменить 1 ч. ложки соды и уксусом).
Приготовление

Крахмал, муку и масло растираем вместе до образования клейкой массы. Добавляем соль, сахар, разрыхлитель и немного воды так, чтобы получилось некрутое тесто.

Постную выпечку нельзя смазывать яйцом или молоком, но сделать жаворонков румяными нам поможет крепкий сладкий чай, которым смазываем их перед выпеканием.

Вылепим птичек.